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甜酒 保证密封牢固

时间：2023-11-30作者：CuMiEqilll11分类：科学浏览：23评论：0

酿酒实际上网上很多，步骤也就是泡米，洗净，上锅蒸熟，铺凉，拌曲，装盒，保温发酵。

许多人在家里做菜没有专业工具，蒸米粉这一块就很难吃。

实际上不必蒸，放在电饭煲里煮也可以，味道上没有蒸出来的韧劲，自己吃也可以。

方法一：

下一步，我将介绍步骤。

用电饭煲将糯米或大米煮熟，摊凉。

也可以用手去触摸温暖而不烫的手。

酒曲用温开水调好(夏天用冷水也可以)。

接着在饭上洒上酒和水。

洗净手部，整个手部沾水入饭中搅拌均匀(手部沾水可避免米饭粘在手上)。

再装盒，压紧，中间挖孔，盖上，放入保暖被内。

冬季最好用电热毯加保温再放入，放入后电热毯开机保温。

夏季的话不到24小时就可以了，冬季的话要会长些。

二十四小时后再打开看看，米饭中间的孔洞中充满液体就代表已经发芽。

整件事最重要的就是没有油没有盐，很多人以为我的工具已经洗过好几次了，很干净，其实也没有，只要有一点油花就不会。

最佳的工具不会沾上油盐。

接着，用于保暖的被子要被太阳晒干(去霉)。

这个用来装酒的盒子其实是不要密封的太严实，中间注意保暖就可以了，也是可以打开看不用担心，因为有霉菌的话再盖上再好也会有霉菌进来，被晒过的被子也不用担心。

另外一点是，葡萄酒在发酵过程中需要氧气，密封过密则会变成米酒，即酒度会升高，酿造时发苦。

假如你酿制的酒是苦的，那么恭喜你成功酿制了农家米酒，当酒喝了，注意不要醉了。

假如酒酿变酸，那就不管用了，可能你的被子还没有晒干。

若酿造红酒，则是杂菌进入，失败！

注：使用甜酒曲。

如需加入酒味型酒曲，可加入酒味型甜酒曲。

方法二：

一、江米(糯米)三斤

二、安琪甜酒曲(在大型超市或一般农贸市场卖调料的小摊上都能买到，一包包一包，有粉的还有一块一块的两三种，而且包装上都是有标使用比例，虽然一般说来应该比标定的量要多，酿制的酒要好，但不能用太多，这样酿制的酒就不够甜了.)

三、使用的工具：蒸屉和抽屉(纱布)，装米的容器(要求绝对不要沾上油污，并有盖)

如果想自己动手做，那就辛苦看一看(其实你可以问自己的妈妈或奶奶)

动作步骤：

一、将大米用自来水淘洗3-5次，一直到淘米水出现了半透明一般的澄清效果，洗净.然后将大米放入干净、无油的盆中，加入未过米面3 CM左右的凉水，盖上盖子，放置一宿(至少12小时)，让那些米粒直接吸满水就行了。

二、泡好的米粒再用清水冲洗两次。

三、蒸锅下一层加足水，取干净的抽屉布料用水浸湿，铺在蒸锅上，捞出泡好的米粒，平铺在布料上，盖上盖子，无多余水蒸气溢出，开火蒸20分钟，断生即可。

四、将蒸好的米拿出，放入清凉的水盆中，放入水龙头冲洗，同时用手将米中成块状的部分捏碎.将米沥乾后，只需冲洗一次，就可使米保持微温。

五、备好酒(若有酒块，要准备事先弄好碾碎，之后就可以把酒块放入保持袋内，平放在砧板上，之后就可以在保持袋的外面直接用擀面杖把酒块压碎.那么我建议比例为：每1000克生江米用20克酒药粉.)

六、冲净沥干水分，仍有微温的米粒，放进去一些有带盖的容器里面就行了，然后用手抓匀.全部拌匀后，用手掌将米粒压紧、抚平，中间再挖出一个直径为3-4 CM的深窝(也可直接到盆底).(此步骤完成后，还可在米粒表面及深窝内再挖出少量的酒粉.)。

七、将装米的那些容器直接盖上它们的盖子，用毯子或薄被子包好.放在温暖的地方发酵(不能直接放在暖气上).杭州这两天20-27度左右，30小时左右就好了，打开盖子，能闻到酒香，中间有水味，倒一点出来尝，味道很甜(补充一句，夏季一般24小时，冬季48小时，春季36小时)的发酵时间，当酒糟在容器中浮起，可转动时，酒糟中央圆洞内完全装满汁水即成。

八、此时还不能立即食用哦.倒一碗纯净水或凉开水，没过米粉2-3厘米时，继续包起来，再盖上保鲜膜约一天，即可食用。

储存：酿制好的酒糟，头三、四天内，天然合成的糖浓度最高，酒精浓度最低，是最美味的时候.由于酿制过程中酒糟发酵不断进行，所以酿制好的酒糟，可以放入冰箱冷藏，控制发酵速度。

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