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老抽 老抽是一种我们常见的调味剂，很

时间：2023-04-28作者：CuMiEqilll11分类：科学浏览：45评论：0

　　老抽是一种我们常见的调味剂，很多人在做菜时都会放一点进行调味。甚至是腌制东西的时候，或者食物味道太淡的时候，可以淋上或蘸取点老抽，立马就会感觉有滋有味了起来。老抽也是酱油的一种，那么具体老抽的作用是什么呢?你知道多少呢?

　　一、老抽的作用

　　正因为老抽颜色较深一点，所以我们可不能将这些倒入到一些颜色艳丽一点的菜中，结果只能是乌漆嘛黑的，一点想吃的感觉都会没有。所以它的主要作用呢就是用来提色的，最为常用的就是制作一些红烧肉，卤肉鸡腿这样的肉质，倒入好这些老抽，能够很好的将颜色给提上来。而且我之前说的调味作用只是没有刺激味道，因此它能很好地将菜更加的鲜，这样又好看又鲜的美味就需要老抽来帮帮忙了!

　　二、老抽的制作

　　老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。

　　三、老抽与生抽的分辨

　　瓶身一般都会写有生抽或者老抽两字，这是最容易分别的，不用我多说。其次，我们要注意到前者是由大豆等，加入一些其他的发酵物进行发酵而成的，这样做出来的就是生抽，而老抽我们可以看做是生抽的进化体，因为老抽是由生抽的形成之后添加了焦糖之后蜕变制成的。这里倒是大家有些分不清，我们可以直接看两者的颜色，如果颜色较淡一点那就是生抽，如果颜色较深一点，那就是老抽啦。

　　当然，老抽的作用除了上述小编提到的能够上色外，其实还能够增加食品的香味。往往你会发现添加了老抽的菜制作出来以后，不但菜的色面看上去非常好看，还会觉得异常地香，让人看了忍不住地勾起食欲，垂涎三尺，简直想要多扒几口菜下饭呢。

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